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可能很多人不知道瓜爾膠是什么東西，它其實是一種比較好的食品添加劑，可以作為增稠劑使用，適量的用在食品中是較好的。不過作為只是和增稠劑有相同作用的產(chǎn)品，它的增稠劑機理有哪些呢？
一、瓜爾膠的增稠機理是疏水主鏈與周圍水分子通過氫鍵締合，提高了聚合物本身的流體體積，減少了顆粒自由活動的空間，從而提高了體系黏度。也可以通過分子鏈的纏繞實現(xiàn)黏度的提高，表現(xiàn)為在靜態(tài)和低剪切有高黏度，在高剪切下為低黏度。這是因為靜態(tài)或低剪切速度時，纖維素分子鏈處于無序狀態(tài)而使體系呈現(xiàn)高粘性；而在高剪切速度時，分子平行于流動方向作有序排列，易于相互滑動，所以體系黏度下降。
二、瓜爾膠溶于水中，通過羧酸根離子的同性靜電斥力，分子鏈由螺旋狀伸展為棒狀，從而提高了水相的黏度。另外它還通過在乳膠粒與顏料之間架橋形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，增加了體系的黏度。
三、瓜爾膠的分子結(jié)構(gòu)中引入了親水基團和疏水基團，使其呈現(xiàn)出一定的表面活性劑的性質(zhì)。當它的水溶液濃度超過某一特定濃度時，形成膠束，膠束和聚合物粒子締合形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使體系黏度增加。另一方面一個分子帶幾個膠束，降低了水分子的遷移性，使水相黏度也提高。這類瓜爾膠不僅對涂料的流變性產(chǎn)生影響，而且與相鄰的乳膠粒子間存在相互作用。
四、無機瓜爾膠是一種層狀硅酸鹽，吸水后膨脹形成絮狀物質(zhì)，具有良好的懸浮性和分散性，與適量的水結(jié)合成膠狀體，在水中能釋放出帶電微粒，增大體系黏度。
所以通過上述內(nèi)容也可以看出不同性質(zhì)的瓜爾膠有不同程度的增稠度，從而在使用中酌情適量加入剛剛好的產(chǎn)品計量。剛剛好是對任何人的負責，對彼此都好。